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Un plat familial, parfumé et chaleureux qui sent bon la méditerranée
Imaginez : des oignons qui compotent doucement dans l’huile d’olive. L’odeur seule suffit à mettre l’eau à la bouche. On y ajoute une cascade d’épices dorées, curcuma, gingembre, safran, qui réveillent les sens et rappellent les tajines de notre enfance.
Puis vient le tour du poulet. Il mijote, lentement, dans ce bain d’arômes puissants et de citron confit. Il s’attendrit, s’imprègne, se transforme. Les olives, ajoutées à la fin, lui apportent ce petit grain de sel, ce contraste qui fait toute la différence.
Et à table, tout le monde se tait. Le pain plonge dans la sauce, les assiettes se vident, les regards se croisent. Ce n’est pas qu’un plat : c’est un moment. Le genre de moment qu’on veut revivre.
Des ingrédients simples, des saveurs complexes : le secret est dans les épices
- 1 poulet entier découpé (ou cuisses/haut de cuisses)
- 3 gros oignons
- 1 botte de coriandre fraîche
- Gingembre (1 cuil. à café frais râpé ou en poudre)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- Quelques filaments de safran (ou une pincée de colorant alimentaire)
- 2 citrons confits (seule la peau est utilisée)
- 4 cuil. à soupe de coulis de tomate
- 1 petite cuillère de piment (facultatif)
- Olives vertes ou violettes dénoyautées
- Un petit verre d’eau
- Huile d’olive
Une cuisson lente et amoureuse pour un poulet fondant et une sauce envoûante
- Commence par faire revenir les oignons finement émincés dans un peu d’huile d’olive. L’objectif ? Qu’ils deviennent translucides, puis dorés, puis presque confits. C’est la base de la sauce, alors prends ton temps.
- Quand les oignons ont fondu comme une compote, ajoute la coriandre hachée, le gingembre, l’ail écrasé, le curcuma, le safran et surtout la peau des citrons confits, finement ciselée.
- Laisse ces arômes se mélanger, danser ensemble pendant quelques minutes.
- Ajoute ensuite le poulet, le coulis de tomate, le piment, le petit verre d’eau.
- Couvre et laisse mijoter 45 minutes à feu doux-moyen.
- Quand la viande est bien tendre, presque détachée de l’os, ajoute les olives pour les 15 dernières minutes de cuisson.
- Goûte, ajuste l’assaisonnement. Et surtout, garde un peu de coriandre fraîche pour la touche finale au moment de servir.
Un plat de partage qui se transmet, se réinvente et ne s’oublie pas
Ce plat a quelque chose de profondément chaleureux et transmissible. Il traverse les générations, les frontières, les saisons. Il s’adapte à nos placards, à nos envies, à nos souvenirs. Parfois, on y glisse quelques pois chiches. D’autres fois, on le sert avec du riz parfumé. Peu importe : il reste inoubliable.
Et surtout, il est fait pour être partagé. Préparé avec amour, servi avec fierté, goûté avec les doigts. C’est cette cuisine-là qu’on aime. Celle qui réunit, qui régale, qui laisse des traces, sur les nappes, dans les cœurs.
