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Une tartelette chaude et croustillante pour surprendre à l’apéritif ou en entrée
Une base croustillante obtenue avec des cercles de brick beurrés, cuits entre deux moules pour garder une forme parfaite. Garnie ensuite d’un mélange de champignons poêlés aux échalotes, persil et câpres, cette bouchée est sublimée par une cuillerée de Mont d’Or fondant qui se mêle aux champignons dès la première bouchée.
C’est une recette sans prétention mais au résultat bluffant : légère, chaude, texturée, parfumée. Une parfaite entrée hivernale, idéale aussi pour les fêtes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 feuilles de brick
- 10 cl de beurre fondu
- 125 g de champignons de Paris
- 125 g de pleurotes
- 125 g de shitakés
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil frais
- 1 petit bocal de câpres
- ½ Mont d’Or
Une cuisson maîtrisée et un dressage minute pour une entrée parfaite
- Préparer les fonds croustillants :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Découper 12 cercles (environ 12 cm) dans les feuilles de brick.
- Superposer 4 cercles en les badigeonnant de beurre fondu.
- Placer entre deux moules à tarte identiques et enfourner 8 minutes.
- Retirer le moule supérieur et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les fonds doivent être bien dorés et secs. Réserver sur une grille pour refroidir et garder le croustillant.
- Préparer la garniture :
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux de taille similaire.
- Hacher les échalotes et le persil.
- Faire revenir les champignons à feu vif avec une pincée de sel.
- Ajouter les échalotes, le persil et les câpres égouttés.
- Faire sauter quelques minutes jusqu’à légère coloration.
- Dresser les bouchées :
- Déposer une généreuse cuillère de Mont d’Or au fond de chaque tartelette.
- Ajouter les champignons poêlés encore chauds.
- Servir immédiatement, avec éventuellement un tour de poivre noir et quelques herbes fraîches.
Un contraste de textures fondant-croustillant pour un effet waouh assuré
Chaque bouchée combine la légèreté de la brick, la richesse du fromage coulant et le parfum intense des champignons. C’est une recette parfaite pour les grandes tablées, facile à préparer à l’avance et à réchauffer au dernier moment.
À servir à l’assiette avec quelques jeunes pousses, ou directement à la main à l’apéritif pour un effet chic et convivial.
Le contraste entre la texture craquante et le fondant chaud du fromage crée une sensation en bouche unique. À chaque bouchée, les saveurs boisées se mêlent au côté lacté du Mont d’Or, pour un équilibre aussi gourmand que raffiné.
